1. ANA ROŠ UND DAS HIŠA FRANKO, EIN ERLEBNIS DER MEISTERWERKE DER RENOMMIERTEN CHEFKÖCHIN
Möchten Sie sich ein kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau gönnen? Das Soča-Tal befindet sich auf der kulinarischen Weltkarte dank der ausgezeichneten Ana Roš, einer unvergleichlichen Chefköchin, die von der Akademie The World’s 50 Best Restaurants den Titel der besten Chefköchin der Welt erhalten hat.
Ana Roš ist im Haus Hiša Franko, in einem der 50 besten Restaurants der Welt tätig, wo neugierige Feinschmecker aus aller Welt die Top-Spezialitäten probieren können. Einzigartige kulinarische Meisterwerke werden aus einfachen saisonalen und lokalen Zutaten zubereitet, die mit Tradition und Leidenschaft gewürzt sind. Hier duftet es oft nach Posočje-Lammfleisch, Zicklein, Wildfleisch, Forellen, lokalen Käsesorten, Wildkräutern und Gemüse aus dem Hausgarten.
2. BOVEC- UND TOLMIN-KÄSE, GESCHÄTZTE KÄSESORTEN GEOGRAPHISCHEN URSPRUNGS
Die Hirten- und Käsetradition ist bereits seit Jahrhunderten im Soča-Tal zu Hause. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass Milchprodukte ein geschätzter Bestandteil der lokalen Küche sind. Zu den bekanntesten Produkten zählen die Käsesorten mit geografischem Ursprung – Tolminc und Bovški sir (Bovec-Käse).
Der Bovec-Käse, ein Vollfett-Hartkäse, wird aus Schafsmilch der autochthonen Bovec-Schafrasse hergestellt, die manchmal mit bis zu 20 % Kuh- oder Ziegenmilch gemischt wird. Der intensive und leicht würzige Geschmack, der gut zu einem Glas slowenischen Weins passt, diente früher als Zahlungsmittel. Auch der harte, vollfette Kuhkäse Tolminc, der bereits in schriftlichen Quellen aus dem 13. Jahrhundert erwähnt wurde, wurde einst von den Menschen zur Zahlung von Abgaben verwendet.
Fragen Sie nach Verkostungen auf den touristischen Bauernhöfen, in lokalen Restaurants oder radeln Sie während der Saison zu einer der nach wie vor betriebenen Posočje-Almen (z. B. Mangartska planina, Zaprikraj). Sie können auch das Käsemuseum Planika und das ökologische Landgut Bogata besuchen.
3. TRADITIONELLE GERICHTE
Das traditionelle Menü des Soča-Tals umfasst die authentische Vorspeise von Bovec „Čompe an skuta“ sowie Frika, ein slowenisches Gericht ehemaliger Hirten und Förster, das auf Tolmin-Menüs einen besonderen Platz einnimmt. Čompe, gekochte, ungeschälte Kartoffeln, wie die Einheimischen es nennen, werden auf einem Teller mit gesalzenem Schafsquark aus Posočje-Almen serviert. Nach diesem einfachen Gericht wurde das ethnologische Sommerevent Čomparska noč benannt, bei dem eine riesige Čompe-Pizza serviert wird. Wenn Sie in der Tolmin-Region unterwegs sind, bestellen Sie Frika, das sich in den einzelnen Rezepten geringfügig unterscheidet, aber im Wesentlichen aus geriebenem Hartkäse, Eiern, getrockneten Fleischwaren und Kartoffeln besteht. Im Herbst findet das Frika-Fest in Tolmin statt, wo Sie verschiedene Frika-Kreationen an einem Ort probieren können.
4. „BUŠKI KRAFI“ UND „KOBARIŠKI ŠTRUKLJI“ FÜR SÜSSE GENÜSSE
Gönnen Sie sich nach einem traditionellen Mittagessen noch ein Dessert. Die kulinarische Schatzkammer des Soča-Tals empfiehlt köstliche „Bovški krafi“, sündhaft gute Teigtaschen aus hausgemachtem Teig, gefüllt mit „Bulja“ – einer Füllung mit getrockneten Winterbirnen, Walnüssen und Rosinen. Die Menschen in Bovec aßen sie an heiligen Abenden und an wichtigen Feiertagen. Heute haben wir das Privileg, sie in den meisten Bovec-Gasthäusern probieren zu können.
Ein ausgezeichnetes lokales Dessert sind die „Kobariški štruklji“ (Ziehteigrollen gefüllt mit Quark oder Walnüssen), die einst von den Einheimischen während der Heumahd im Sommer genossen wurden. Eine Besonderheit von „Štruklji“ ist der Fingerabdruck der Köchin in der Mitte. Heute sind „Kobariški štruklji“ die Hauptstars der Restaurants in Kobarid, und die Kochmeister widmen ihnen ein echtes Festival.
5. MODERNE KULINARIK UND GORIŠKA BRDA, AROMEN VON SPITZENWEINEN
Das Soča-Tal ist weltberühmt für seine Kulinarik von Ana Roš, und Feinschmecker sind auch von anderen Schöpfern der modernen Küche begeistert. Die Restaurants Kotlar und Topli val sind stolz auf die Meeresspezialitäten, die neben hausgemachten Süßwasserforellen empfohlen werden.
Ein einzigartiges modernes kulinarisches Erlebnis und ein Hauch Kreativität erwarten Sie in Restaurant Mangrt, wo man sich besonders der Verbesserung der traditionellen Küche und der Verwendung saisonaler Zutaten aus der lokalen Umgebung widmet.
Und gute Weine? Nicht weit entfernt befindet sich die Region Goriška Brda, wo erstklassige, international anerkannte Weine geboren werden, die die kulinarischen Schöpfer des Soča-Tals gerne zu ihren Gerichten servieren.
6. JESTIVAL, FRIKA FESTIVAL UND ČOMPARSKA NOČ
In der Fülle der Festivals haben auch kulinarische Veranstaltungen ihren Platz. Besuchen Sie das Fest Čomparska noč, das nach Kartoffeln benannt wurde, oder das Festival Jestival im Herbst, wo die autochthonen Aromen, die Kunst und die „Kobariški štruklji“ im Vordergrund stehen. Lokale Restaurants, touristische Bauernhöfe und traditionelle Köstlichkeiten werden an einem Ort präsentiert. Im Herbst duftet es auch nach „Frika“, das während des Festivals Frika Fest in Tolmin zubereitet wird. Beobachten Sie den Wettbewerb bei der Zubereitung von „Frika“ und genießen Sie das Unterhaltungsprogramm, das das Ende der Weidesaison auf den Almen von Posočje abrundet.