1. ANA ROŠ IN HIŠA FRANKO, DOŽIVETJE MOJSTROVIN SVETOVNO PRIZNANE KULINARIČNE MOJSTRICE
Bi si privoščili kulinarično doživetje na najvišjem nivoju? Dolina Soče se je zapisala na svetovni kulinarični zemljevid z izjemno Ano Roš, enkratno kulinarično mojstrico, ki je prejela naziv najboljše chefinje na svetu po izboru akademije The World’s 50 Best Restaurants.
Ana Roš ustvarja v Hiši Franko, eni izmed 50 najboljših restavracij sveta, kamor z radovednostjo in željo po okušanju vrhunskega zahajajo gurmani iz vsega sveta. Edinstvene kulinarične stvaritve nastajajo iz preprostih sezonskih in lokalnih sestavin, začinjenih s tradicijo in strastjo. Na krožnikih pogosto zadiši po posoški jagnjetini, kozličkih, divjačini, postrveh, lokalnih sirih, divjih zeliščih in zelenjavi iz domačega vrta za hišo.
2. BOVŠKI IN TOLMINSKI SIR, CENJENA SIRA Z GEOGRAFSKIM POREKLOM
Pastirska in sirarska tradicija že stoletja živita v Dolini Soče, zato ni nenavadno, da so mlečni izdelki cenjena stalnica v lokalni kulinariki. Med najbolj vidnimi sta sira z geografskim poreklom, Tolminc in Bovški sir.
Bovški sir, trdi polnomastni sir, je narejen iz ovčjega mleka avtohtone ovčje pasme Bovška ovca, kateremu včasih primešajo do 20% kravjega ali kozjega mleka. Intenziven in rahlo pikanten okus, ki se odlično poda ob kozarčku slovenskega vina, je včasih služil kot plačilno sredstvo. Tudi trdi polnomastni kravji sir Tolminc, omenjen že v pisnih virih iz 13. stoletja, so nekdaj uporabljali za poplačilo dajatev zemljiški gospodi. Za degustacijo povprašajte na turističnih kmetijah, v lokalnih restavracijah ali se v sezoni s kolesom odpravite na katero izmed še živečih posoških planin (npr. Mangartska planina, planina Zaprikraj. Obiščete lahko tudi sirarski muzej Planika in ekološko posestvo Bogata.
3. TRADICIONALNE JEDI
Na tradicionalnem meniju Doline Soče sta zapisani bovška izvirna predjed ‘čompe an skuta’ ter frika, slovenska jed nekdanjih pastirjev in gozdarjev, ki zavzema posebno mesto na tolminskih jedilnikih. Čompe, kuhan, neolupljen krompir, kot mu pravijo domačini, se na krožniku postreže s slano ovčjo skuto iz posoških planin. Po tej preprosti jedi je dobila ime poletna etnološka prireditev Čomparska noč, na kateri postrežejo velikansko čompovo pico. Če se boste potepali na tolminskem, naročite friko, ki se v recepturah nekoliko razlikuje, načeloma pa je narejena iz naribanega trdega sira, jajc, suhih mesnin in krompirja. Jeseni se v Tolminu odvija Frika fest, ko lahko na enem mestu okusite različne kreacije frike.
4. BUŠKI KRAFI IN KOBARIŠKI ŠTRUKLJI ZA SLADKE UŽITKE
Za konec tradicionalnega kosila ali kar tako, še sladica. Kulinarična zakladnica Doline Soče priporoča slastne bovške krafe, pregrešno dobre žepke iz domačega testa, napolnjene z ‘buljo’, nadevom iz suhih tepk, orehov in rozin. Bovčani so jih nekdaj jedli na sveti večer in ob večjih praznikih, danes pa imamo privilegij, da jih lahko okusimo v večini bovških gostiln.
Odlična lokalna sladica so kobariški štruklji, ki so si jih nekdaj privoščili domačini med poletno košnjo. Posebnost štrukljev je prstni odtis kuharice v sredini štruklja. Danes so kobariški štruklji glavna zvezda restavracij na kobariškem, poleg tega jim kobariški mojstri kulinarike posvečajo pravi festival.
5. SODOBNA KULINARIKA IN GORIŠKA BRDA, OKUSI VRHUNSKIH VIN
Dolina Soče je v svetu zaslovela s kulinariko Ane Roš, gurmani pa se navdušujejo tudi nad drugimi ustvarjalci sodobne kuhinje. V restavracijah Kotlar in Topli val so ponosni na morske specialitete, ki jih priporočajo poleg sicer domače sladkovodne postrvi.
S svojevrstno sodobno kulinarično izkušnjo in pridihom kreativnosti vas bodo razveselili v Restavraciji Mangrt, kjer se še posebej posvečajo nadgradnji tradicionalne kuhinje in uporabi sezonskih sestavin iz lokalnega okolja.
Kaj pa dobra vina? Nedaleč stran so Goriška Brda, kjer se rojevajo vrhunska, mednarodno priznana vina, ki jih ustvarjalci kulinarike v Dolini Soče radi postrežejo k svojim jedem.
6. JESTIVAL, FESTIVAL FRIKE IN ČOMPARSKA NOČ
V obilici festivalov, po katerih je Dolina Soče znana, je tudi mesto za kulinarične prireditve. Pridite na poletno Čomparsko noč, ki je ime dobila po krompirju ali na jesenski Jestival, preplet avtohtonih okusov in umetnosti, na katerem so v ospredju kobariški štruklji. Na enem mestu se predstavijo lokalne restavracije, turistične kmetije in tradicionalne dobrote. Jeseni zadiši tudi po friki, ki se pripravlja na Frika fest u v Tolminu. Oglejte si tekmovanje v pripravi frike in uživajte v zabavnem programu, ki zaokrožuje konec pašne sezone v posoških planinah.